('很快好几大盘子菜就被端了上来。全是鲁菜的经典代表。糖醋鲤鱼、葱烧海参、汤爆双脆、芙蓉鸡片、爆炒腰花……这其中有几道菜，非常考验刀工。尤其是糖醋鲤鱼中的改刀，直接决定了这道菜油炸受热均匀问题，菜品摆盘的造型美不美观，以及汤汁浇淋后带来的口感。胡师父刀工了得。鱼身两侧刀口干脆利落，大小均匀，都在两厘米左右，又裹上薄厚刚好的淀粉，入高温油锅炸成金黄色，糖醋汁炒得恰到好处，犹如琥珀一般，淋在鱼身上，端上来的时候，温度恰好让鱼身缓缓舒展，形成了美丽的琥珀鱼花。一口下去，外焦里嫩，酥脆香甜。只是一道普普通通的鲁菜，倒让胡师父做出了刚刚好的精致口感。将这道菜的内涵体现得淋漓尽致。比起糖醋鲤鱼，汤爆双脆这道菜，对不同材质的刀工要求就呈现出了不一样的地方。所谓双脆，一个是鸡胗、一个是猪肚。双面错刀后加工好，端上桌来，待唐彦品尝完了上一道菜，这才把准备的高温清汤端出来，浇淋双脆，二者要刀工不同，却有要求在同一时刻达到刚刚好的口感，不能烫老。唐彦下筷子去尝试，每一种食材都是刚刚好的口感，软脆入味，口感筋道。葱爆海参也是迷踪的招牌菜，只是比起迷踪的菜谱创新，胡师傅更稳妥传统，对食材的火候掌控更是精准，这次的海参发得恰到好处，就算是唐彦的味蕾也挑剔不出一丁点儿问题。至于剩下的菜肴，完成度都极高。任意品尝都让人回味无穷。唐彦放下筷子，刚有些低落的心情，这会儿被美食带来的愉悦填充，十分满足。胡师傅看他久久不发表意见，多少有点没底了：“怎么样？不好吃？”“吃到这一桌子菜，才算了解什么叫做鲁菜，鲁菜又为什么成为宫廷菜系的代表。”唐彦回答他，“胡师傅真的是泰山北斗级的鲁菜大师。”胡先宏因为他这样的夸奖，高兴得眼眯成了一条线，笑成了一朵花。多久没有人这么肯定过他。得到了迷踪老板的肯定，之前在分店里受的那些冤枉气和怀才不遇，似乎也略微疏解。“胡师傅，迷踪的情况您也了解，分店后期唐总想调整市场定位，邀请你去总店做主厨不知道你是否有兴趣？”姜危桥问他。说到这个，胡师傅多少有点犹豫了：“你这么正经我忽然有点不习惯。”姜危桥一笑：“那你老胡犹豫什么呢？你看唐老板是非常看重和认可你的。要是有顾虑，咱们先签合同呗？”“不是这个问题。”胡先宏挠了挠光脑门子，“唐老板你也看到了，我做菜是传统鲁菜，十分经典的菜我都能做到极致。但是迷踪主打一个新鲁菜的概念，不瞒您说，我去了分店干得憋屈跟这个也有关系，我不太认可新鲁菜，传统的老祖宗的东西才是正儿八经的好东西。而且我这个性格吧，创新菜也做不出来。分店干干，我成。你要我总店，我扛不住李心思竖起来得这面大旗啊。别到时候旗子没吹起来，还让我给掀翻罗，传出去多让人笑话，我当年也跟李心思有过几面之缘，回头还被人说我不如他了。”他似乎也觉得自己有点儿对不起人，咳嗽了一声继续说：“我呢，就想着分店这摊子事儿别说是我弄不好的。背黑锅再走人真的憋屈。今天老板您来了，我的手艺您也认可，这就够了，我也过得去。我就一个需求，我想辞职。”姜危桥啼笑皆非：“老胡，邵兵思想工作做了这么久你都拐不过来？你行不行啊？”胡先宏干脆极了：“我不行。”姜危桥：……唐彦对胡师傅肃然起敬，他应该是历史上第一个呛到姜危桥无语的人。姜危桥还要再劝，唐彦扯了扯他的袖子。“我来吧。”他对姜危桥说，然后他转向胡先宏，“胡师父，我聘你当厨师，以后不用在分店做。未来也不用来总店做。”胡先宏狐疑：“在家里给你做饭？那不行，我不做私人厨师。”“也不是做私人厨师。”唐彦耐心道，“分店我今天晚上已经有了计划，未来改成大众化的连锁鲁菜馆，走客流量，升翻台率。这就要求做菜要扎实、好吃，还得经得起时间验证。可是我也并不想把您放在连锁餐饮当主厨，这太浪费您的天赋了。我是打算搞中央厨房制，这里面汇聚各种高端厨师，不限菜系，一起研发菜品，定制标准，打样制作食谱，再由相关部门推广到各个连锁分店里去。我是想聘您当这个中央厨房里的高级顾问。”', '”')